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1.
化学性危害，化学性安全危害 -
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化学性安全危害，化学性危害，化学危害chemical hazard，主要是由天然的化学危害、 添加的化学危害和外来的化学危害。
主要指环境污染物、天然动植物毒素、食品供应链过程产生的污染和人为使用的非法物质等。
食品中的化学性危害可能对人体造成急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等后果。
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2.
化学危害 -
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化学危害，指的是有毒物质对身体的危害。
食品中的化学危害是指有毒的化学物质污染食物而引起的危害。
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3.
重金属危害 -
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重金属危害：
重金属，如汞、镉、铅、砷等，均为对食品安全有危害的金属元素。
食品中的重金属主要来源于三个途径：(1)农用化学物质的使用、工业三废的污染；(2)食品加工过程所使用不符合卫生要求的机械、管道、容器以及食品添加剂中含有毒金属；(3)作为食品的植物在生长过程中从含高金属的地质中吸取了有毒重金属。
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4.
自然毒素危害 -
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自然毒素危害：许多食品含有自然毒素，例如发芽的马铃薯(土豆)含有大量的龙葵毒素，可引起中毒或致人死亡；鱼胆中含的5一a鲤醇，能损害人的肝肾和心脑，造成中毒和死亡；霉变甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物本身就带有，有的则是细菌或霉菌在食品中繁殖过程中所产生的。
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5.
农用化学药物危害 -
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农用化学药物危害：
食品植物在种植生长过程中，使用了农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌素、促生长素、抗霉剂以及消毒剂等，或畜禽鱼等动物在养殖过程中使用的抗生素，合成抗菌药物等，这些化学药物都可能给食物带来危害。
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6.
洗消剂危害 -
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洗消剂危害：
问题产生的原因有：(1)使用非食品用的洗消剂，造成对食品及食品用具的污染；
(2)不按科学方法使用洗消剂，造成洗消剂在食品及用具中的残留。
例如，有些餐馆使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白剂等，对食品及餐具的污染。
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7.
滥用食品添加剂危害 -
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滥用食品添加剂危害，包括食品添加剂的超剂量，超范围使用等。
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8.
食品包装材料、容器与设备危害 -
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食品包装材料、容器与设备危害，包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷及其他材料带来的危害。
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9.
食品中的放射性污染危害 -
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食品中的放射性污染危害，包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害。
鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，因此需特别引起重视。
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10.
其他化学危害 -
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其他化学危害，除了一些常见的、主要化学性危害，还包括一些其他情况引入的化学性危害，如N-亚硝基化合物，多氯联苯，多环芳族化合物等。
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